Ako grilovať bravčové mäso

Postup přípravy

Niekoľko základných informácií pred tým ako začnete s grilovaním bravčového mäsa

Chudé kúsky bravčového je najlepšie najprv marinovať a  v priebehu grilovania ich potierať, aby si mäso udržalo svoju šťavnatosť. Bravčové mäso by sa malo naložiť deň vopred do vhodnej marinády. Vďaka nej mäso získa nielen chuť, ale tiež sa skráti doba tepelnej úpravy. Dôležité je tiež správne načasovanie, aspoň pol hodiny pred grilovaním vyberte bravčové mäso z chladničky. Nie je dobré ho dávať na rozpálený gril studené z toho dôvodu, že tým spôsobíte ochladenie grilu a tak spomalíte proces tepelnej úpravy, vytečie všetka šťava a mäso nebude šťavnaté.

V prípade, že ste zabudli bravčové mäso naložiť do marinády môžete použiť metódu "masírovanie mäsa" - pri marinovaní mäso v marináde leží, zatiaľ čo pri masírovaní sa mäso hnieti a premiešava spoločne s marinádou, až ju mäso pohltí.

Na 1 kg mäsa postačí 2 dcl marinády. Mäso nikdy v žiadnom prípade nenaklepávajte.

Nezabudnite na dôležité pravidlo: mäso pri marinovani nesoliť! Pri dlhšiom marinovani (viac ako hodinu) nám šťava z mäsa vytečie. Solíme ho vždy pred vlastnou tepelnou úpravou.

Ako vytvoríte na bravčovom mäse glazúru?

Glazúru vytvoríte zmiešaním worcesterovej omáčky a paradajkovým pretlakom a potieraním mäsa v priebehu grilovania.

Ako mäso otáčať?

Mäso by sa malo otáčať pokiaľ možno raz, aby bolo na oboch stranách rovnako prepečené. Do mäsa nikdy nepichame, inak nám vytečie šťava! Grilované mäso sa musí najprv z prudka opiecť, aby sa zatiahlo a udržalo si v sebe šťavu. Na každých 0,5 cm počítajte 2 minúty grilovanie z každej strany.

Aké sú grilovacie časy pre bravčové mäso?

Bravčové mäso - rebierka, panenka, pliecko, krkovička:

• 2 cm hrúbka mäsa: 10 - 15 minút priameho grilovania

• 3 cm hrúbka mäsa: 8 minút priame grilovanie, potom 6 - 10 minút nepriame grilovanie

• marinované kotlety, hrúbka 2 cm na plátok: 10- 12 minút priameho grilovania

• bravčová "sviečková" do 0,5 kg: 25 - 30 minút nepriame grilovanie

Kedy je mäso hotové?

V prípade, že si zaobstaráte vpichovací teplomer, zistíte to hravo.

• 50 ° C vo vnútri mäsa = krvavý steak

• 60 ° C vo vnútri mäsa = ružovkastý steak

• 70 ° C vo vnúrty mäsa = dokonale prepečený

Ako pracovať s bravčovým mäsom v skratke:

• Bravčové mäso marinujeme, najlepšie deň vopred

• Bravčové mäso solíme až pred vlastnou tepelnou úpravou

• Bravčové mäso nenaklepáváme

• Mäso vytiahneme z chladničky aspoň pol hodiny pred grilovaním

• Do bravčového mäsa nikdy nevpichujeme

• Bravčové mäso grilujeme najprv z prudka, aby sa zatiahlo, potom na miernejšom plameni

Vrelo odporúčame vyskúšať niektoré z najpálivejších chilli korení z našej ponuky! Máte radi Vy alebo niekto z Vášho okolia veľmi štipľavé? Uvažujete nad originálnym a zároveň zmysluplným darčekom? Venujte najštiplavejšie chilli korenie, sušené papričky alebo chilli omáčky v exkluzívnej darčekovej krabičke!

 

Novinka! Sušené najštiplavejšie chilli papričky Trinidad Scorpion Butch Taylor iba v e-shope chilli-shop.sk!