Ako grilovať hovädzie mäso

Ingredience

Odporúčané hovädzie mäso vhodné na grilovanie:

  • Hovädzia sviečková

  • Hovädzie stehno (orech, vrchný a spodný šál, zadné)

  • Hovädzí roštenec nízky a vysoký

  • Hovädzí pupok

  • Zadné a predné hovädzie mäso v kombinácii možno použiť ako mleté mäso

  • Hovädzie rebierka

Postup přípravy

Grilovanie hovädzieho mäsa

Niekoľko základných informácií pred tým ako začnete s grilovaním hovädzieho mäsa.

Na grilovanie vyberajte čerstvé mäso. Majte na pamäti, že grilované hovädzie mäso sa konzumuje polo surové. Vnútorná teplota by nemala presiahnuť 71 ° C! Potom sa začne mäso vysušovať a zostane z neho nerozžuvateľná podrážka.


Mäso na hovädzí steak nie je potrebné nakladať, postačí pred tepelnou úpravou okoreniť zmesou byliniek: tymian, rozmarín, saturejka a potom ho namasírovať.


Hovädzie mäso na grilovanie v žiadnom prípade nikdy nenaklepavajte!


Keď je mäso hotové, nechajte ho pár minút odpočinúť, šťava sa lepšie vstrebáva a mäso bude chutnejšie. Pred podávaním môžete na steak dať kúsok bylinkového masla.


Ako mäso otáčať?

V žiadnom prípade do mäsa nepichajte, obracajte ho vždy kliešťami. Prišli by ste tak o všetku šťavu. Obracajte ho preto čo najmenej.


Ako grilovať hovädzie mäso?

Hovädzie mäso grilujeme vždy za veľkých teplôt, jedine tak zostane šťavnaté. Gril môžete, ale nemusíte potierať olejom, aby sa Vám neprilepili. Ono sa po chvíli pustí samo. Dôležité je, aby sa mäso čo najrýchlejšie zatiahlo a nestratilo šťavu. Akonáhle je mäso z oboch strán opečené, znížime teplotu a necháme mäso "dôjsť" - nepriame grilovanie (zhruba 40 minút).


Aké sú grilovacie časy pre hovädzie mäso?

  • 2,5 cm hrubé mäso: 10-12 minút priameho grilovania

  • 3 cm hrubé mäso: 12-14 minút priameho grilovania

  • 4 cm hrubé mäso: 8-10 minút priameho grilovania, 4 až 6 minút nepriameho grilovania

  • 5 cm hrubé mäso: 8-10 minút priameho grilovania, 10-12 minút nepriameho grilovania

  • veľké rump-steaky 450-900 g: 12-15 minút priameho grilovania

  • pravá sviečková - 1,5-3 kg: 1 až 1,5 hodiny nepriameho grilovania

  • hamburgery a karbenátky: 7-8 minút priameho grilovania

Teploty prepečenia hovädzích steakov

  • Extra Rare or Blue 46 -49 ° C - krvavý, surový - studený stred

  • Rare 52 -55 ° C - krvavý, až takmer surový - studený stred

  • Medium Rare 55 - 60 ° C - ružový, menej krvavý , vlažný a mäkký stred

  • Medium 60 - 65 ° C - ružový, nekrvavý, teplý a pevný stred

  • Medium Well 65 - 69 ° C - tmavo ružový, teplý a veľmi pevný stred

  • Well Done 71 ° C a viac - hnedý, teplý a veľmi pevný stred

Aké poznáme ďalšie druhy hovädzích steakov? (typy hovädzích steakov)

  • Rib Eye Steak - steak z boku. Je najšťavňatejším hovädzím steakom,vďaka prerastenému mäsu tukom.

  • Rumpsteak - steak zo zadného hovädzieho mäsa, chudý, ale nie je tak moc šťavnatý.

  • T-bone steak - je podobný Porterhouse steaku, ale je menší. Zato je oveľa mäkší. Časť u kosti je milovníkov označovaná ako najlepší kus mäsa vôbec.

  • Striploin steak - steak zo sviečkovej. Chudý kúsok mäsa šťavnatého mäsa, mal by byť vysoký najmenej 2,5 cm.

  • Porterhouse steak - dva steaky v jednom s kosťou uprostred. Z jednej strany pevný a mäsitý steak z roštenky a na druhej strane je šťavnatý steak zo sviečkovej. Má byť silný od 3,5 do 7,5 cm.

  • Hanger steak - steak z hovädzieho pupka (vrchný a spodný šál)

  • Fillet mignon - steak krájaný zo strednej časti šálu sviečkovej smerom k užšiemu koncu. Jemný a šťavnatý.

  • Fillet "Tenderloin" - je guľatý plátok steaku z hovädzej sviečkovej. Je chudý a šťavnatý.


Takže stačí zvolať hurá do hovädzích steakov!

Vrelo odporúčame vyskúšať niektoré z najpálivejších chilli korení z našej ponuky! Máte radi Vy alebo niekto z Vášho okolia veľmi štipľavé? Uvažujete nad originálnym a zároveň zmysluplným darčekom? Venujte najštipľavejšie chilli korenie, sušené papričky alebo chilli omáčky v exkluzívnej darčekovej krabičke!


Máme veľmi dobré skúsenosti s grilmi Weber od wgrills.cz. Nechajte si poradiť kvalitný plynový gril Weber!  

Chilli novinky
z Facebooku

Novinky na e-mail

Prihlaste sa pre odber noviniek