Prečo chilli papričky štípu?

Za štipľavosť je zodpovedný rastlinný alkaloid kapsaicín. Ten patrí do skupiny kapsaicionidov, ktorý obsahuje ďalšie štipľavé látky dihydrokapsaicin, v malom možstve aj nordihydrokapsaicín, homokapsaicín, homodihydrokapsaicín a ďalšie.

Štipľavosť se dostavuje pri styku kapsaicínu so sliznicami. Kapsaicín sa viaže na teplotné receptory a pôsobí tak pocit tepla až bolesti – je to úplne rovnaké ako keď sa spálite o nejaký horúci predmet, alebo obaríte ústa horúcim čajom.

<< späť na ako pestovať papriky